Description
Готова суміш для домашнього угорського калача 5 кг
Готова суміш для угорського калача є практичним рішенням для всіх, хто хоче приготувати традиційні угорські куртоші або словацькі трдельники у домашніх умовах. Суміш містить пшеничне борошно, цукор, яєчний порошок, молочну сироватку та пшеничний глютен, які гарантують правильну структуру дріжджового тіста. Емульгатор E471 забезпечує однорідне поєднання інгредієнтів, а аскорбінова кислота підтримує процес бродіння. Продукт компанії Gofrex дозволяє отримати традиційне солодке тісто у формі циліндра, яке потім змащують маслом і обвалюють у цукрі з корицею або подрібнених горіхах.
Приготування вимагає лише додавання 0,5 літра води, 50 грамів дріжджів та 80 грамів маргарину або олії на кожен кілограм суміші. Тісто слід вимішувати гаком міксера 5 хвилин на повільних обертах, а потім 8 хвилин на середніх. Отриману масу потрібно залишити підходити на 50-60 хвилин у теплому місці. Сформовані калачі випікають при температурі 175°C близько 15 хвилин, обгортаючи тонко розкатані смужки тіста навколо скляної пляшки або дерев’яного валика, обгорнутого алюмінієвою фольгою.
Особливості та переваги
Суміш забезпечує швидке приготування традиційних солодощів без необхідності точного відмірювання окремих інгредієнтів. Високоякісне пшеничне борошно з додаванням глютену гарантує належну еластичність тіста, що дозволяє накручувати його на форми без розривів. Молочна сироватка в порошку надає ніжний смак і покращує текстуру випічки. Емульгатор E471 забезпечує стабільну гомогенізацію інгредієнтів, а аскорбінова кислота зміцнює глютенову структуру.
Основні переваги продукту:
- Готовий склад інгредієнтів, що виключає помилки у пропорціях
- Містить високоякісне пшеничне борошно з глютеном для кращої еластичності
- Молочна сироватка в порошку покращує смак і текстуру тіста
- Тривалий термін придатності близько 10 місяців за правильного зберігання
- Можливість випікання без спеціалізованих кондитерських форм
- Універсальне застосування в домашній та комерційній гастрономії
- Простий спосіб приготування, що потребує лише базових інгредієнтів
Продукт дозволяє експериментувати з різними посипками та додатками відповідно до традиційних угорських і словацьких рецептів. Отримані калачі характеризуються хрусткою поверхнею зі скаромелізованим цукром та м’якою серединкою. Вага 5 кілограмів достатня для приготування значної кількості виробів, що робить продукт придатним як для домашнього використання, так і для гастрономічних потреб.
Переваги застосування для гастрономічної галузі
Готова суміш значно спрощує процес виробництва традиційних калачів у закладах громадського харчування, усуваючи етап підготовки основних інгредієнтів тіста. Стандартні пропорції гарантують повторюваність якості та смаку.
Застосування в гастрономії:
- Професійні кондитерські, що спеціалізуються на традиційних європейських солодощах
- Ресторани, які пропонують регіональні десерти угорської та словацької кухні
- Гастрономічні точки на ярмарках і народних фестивалях
- Кав’ярні, що розширюють асортимент свіжою дріжджовою випічкою
- Готелі, які готують континентальні сніданки з елементами традиційної кухні
- Пекарні, що вводять нові продукти до постійного асортименту
Упаковка вагою 5 кілограмів дозволяє приготувати велику кількість порцій, зберігаючи економічність виробництва. Простий спосіб приготування дає змогу включити коржі до щоденної пропозиції без необхідності найму кондитерів-фахівців. Тривалий термін придатності забезпечує гнучкість у плануванні виробництва та мінімізує втрати через псування сировини.
Специфікація та технічні дані
Суміш характеризується збалансованим поживним складом, що забезпечує відповідні технологічні властивості дріжджового тіста. Вміст 70 грамів вуглеводів на 100 грамів продукту гарантує правильний процес дріжджового бродіння. Білок у кількості 13 грамів, що походить із пшеничного борошна, глютену та порошкових яєць, формує несучу структуру тіста.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Маса нетто: | 5 кг |
| Енергетична цінність: | 1581 кДж/374 ккал на 100 г |
| Жири: | 4,5 г на 100 г |
| Насичені жирні кислоти: | 2,2 г на 100 г |
| Вуглеводи: | 70 г на 100 г |
| Цукри: | 12 г на 100 г |
| Клітковина: | 1,8 г на 100 г |
| Білок: | 13 г на 100 г |
| Сіль: | 0,68 г на 100 г |
| Термін придатності: | близько 10 місяців |
| Температура випікання: | 175°C |
| Час випікання: | 15 хвилин |
| Пропорції приготування: | 1 кг суміші: 0,5 л води: 50 г дріжджів: 80 г жиру |
Вміст клітковини 1,8 грама підтримує правильне травлення, а низький вміст солі 0,68 грама дозволяє контролювати загальне споживання натрію. Емульгатор E471 у складі забезпечує стабільну жирову емульсію, що впливає на однорідну текстуру тіста після випікання.
Спосіб приготування та техніки формування
Процес приготування тіста вимагає дотримання певної послідовності додавання інгредієнтів та відповідних параметрів змішування. Мішалка типу гак забезпечує правильний розвиток глютенової структури без надмірного нагрівання маси. Вода має бути кімнатної температури, щоб не порушити процес активації дріжджів.
Формування калачів починається з розкачування піднятого тіста на товщину близько 3 міліметрів. Смуги тіста шириною 2-3 сантиметри накручують на форми з нахлестом, створюючи характерну структуру. Скляну пляшку або дерев’яний валок слід обгорнути алюмінієвою фольгою, що полегшує зняття готового виробу. Під час накручування смуги мають трохи перекриватися, утворюючи шарувату структуру.
Перед випіканням сформовані калачі змащують розтопленим маслом, а потім обвалюють у суміші цукру з корицею або подрібнених горіхів. Альтернативно можна наносити посипку після випікання на гарячий виріб. Температура випікання 175°C забезпечує рівномірний прогрів тіста при збереженні вологості всередині та отриманні хрусткої поверхні.
Варіанти посипок і смакових добавок
Традиційні угорські калачі відзначаються різноманітністю посипок, які надають їм унікальний смаковий характер. Основною сумішшю є цукор з корицею у пропорції 3:1, що при контакті з гарячим маслом утворює ароматний карамелізований шар. Дрібно подрібнені волоські горіхи, мигдаль або лісові горіхи додають текстуру і горіхову нотку.
Сучасні варіанти включають кокосові посипки, які надають тропічний аромат, а також суміші з сушеними фруктами, такими як журавлина чи родзинки. Деякі регіони використовують посипки з насіння маку або соняшнику, що додають додаткову поживну цінність. Тростинний цукор може замінити звичайний цукор, надаючи тонку карамельну нотку.
Розвинені техніки передбачають начинення готових калачів кремами, фруктовими джемами або розтопленим шоколадом. Сучасна гастрономія також вводить варіанти із сирними або фруктовими начинками, які вкладають у середину циліндричного тіста перед споживанням. Температура подачі впливає на інтенсивність аромату, при цьому найкращі смакові властивості проявляються у теплому стані.
