Description
Італійське полуничне морозиво – База для преміального морозива
Професійна база для полуничного морозива преміум бренду Gofrex дозволяє виробляти автентичне італійське морозиво з характерною, оксамитовою консистенцією. Базова суміш містить відібрані молочні інгредієнти, натуральний барвник із буряка та полуничні аромати, що забезпечують інтенсивний смак. Продукт призначений переважно для ресторанної галузі, морозивних крамниць та точок продажу м’якого морозива.
Рецептура розроблена з урахуванням максимальної простоти приготування, вимагаючи лише додавання води у пропорції 1:2. Модифікований крохмаль та стабілізатор E466 забезпечують ідеальну текстуру морозива, яке легко накручується і довго тримає форму. Високий вміст молочного білка та кокосової олії гарантує кремову консистенцію, характерну для справжнього італійського морозива. Натуральна бетанін як барвник надає продукту апетитного рожевого кольору без штучних добавок.
Особливості та переваги
Італійське полуничне морозиво преміум Gofrex вирізняється винятковими технологічними та смаковими властивостями. Продукт створено за вдосконаленою рецептурою, що дозволяє отримати морозиво з текстурою, характерною для італійського gelato та м’якого морозива soft.
Основні характеристики продукту:
- Проста рецептура, що потребує лише додавання води
- Оксамитова та кремова консистенція готового морозива
- Швидкий процес приготування суміші за 15 хвилин
- Стабільна структура, стійка до танення
- Натуральний барвник бетанін із буряка
- Інтенсивний полуничний аромат
- Висока продуктивність з однієї порції суміші
- Можливість зберігання готової суміші протягом 24 годин
- Легкість накручування у ріжки та стаканчики
- Професійна якість молочних інгредієнтів
Стабілізатори та емульгатори у складі суміші забезпечують ідеальне насичення морозива повітрям. Цей процес є ключовим для досягнення характерної легкості італійського морозива. Насичення повітрям може становити від 33% до 45% об’єму готового продукту.
Висока якість інгредієнтів безпосередньо впливає на органолептичні властивості готового морозива. Повножирне та знежирене молоко в порошку походять від перевірених постачальників. Повністю гідрогенізована кокосова олія забезпечує стабільність структури при різних температурах зберігання.
Переваги застосування для ресторанної галузі
Професійна база для преміального морозива забезпечує крамницям і закладам громадського харчування рішення, що оптимізує процес виробництва при збереженні найвищої якості кінцевого продукту.
Економічні та операційні переваги:
- Значна економія часу на приготування суміші
- Виключення необхідності купівлі та зберігання свіжих інгредієнтів
- Гарантована повторюваність смаку та консистенції
- Висока ефективність продукту з однієї упаковки
- Тривалий термін придатності у сухій формі
- Можливість приготування різних порцій за потребою
- Легкість зберігання в стандартних умовах складу
- Зменшення втрат через псування свіжих інгредієнтів
Базова суміш Premium дозволяє гнучко керувати виробництвом морозива. Готову емульсію можна зберігати в холодильнику протягом 24 годин без втрати властивостей. Це дає змогу готувати потрібну кількість продукту відповідно до поточних потреб.
Специфікація та технічні дані
Детальні технічні параметри продукту розроблені відповідно до вимог харчової промисловості та стандартів безпеки харчових продуктів, що діють у Європейському Союзі.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Маса нетто | 2 кг / 5 × 2 кг / 15 × 2 кг |
| Пропорції змішування | 1 кг суміші: 2 л води |
| Час приготування | 15 хвилин |
| Температура зберігання | 0-5°C (готова суміш) |
| Виробник | Gofrex |
| Енергія на 100 г | 2015 кДж / 490 ккал |
| Жири | 20 г (з них насичені 17 г) |
| Вуглеводи | 65 г (з них цукри 57 г) |
| Білки | 9,7 г |
| Сіль | 0,57 г |
| Клітковина | 0,3 г |
Склад продукту базується на високоякісних молочних інгредієнтах та натуральних добавках. Цукор є основним вуглеводом, що забезпечує солодкість і структуру. Знежирене сухе молоко та сухе повножирне молоко постачають білки, необхідні для консистенції.
Повністю затверділий кокосовий жир гарантує термічну стабільність продукту. Модифікований крохмаль виконує роль загусника природного походження. Глюкозний сироп та глюкоза впливають на текстуру та запобігають кристалізації. Стабілізатор E466 — це мікробіологічна целюлоза, що забезпечує цілісність структури морозива.
Процес виробництва та технологія виготовлення
Технологія виробництва італійського морозива суттєво відрізняється від методів, що застосовуються при традиційному кульковому морозиві. Ключовим елементом є контрольована температура суміші та інтенсивне насичення повітрям під час процесу заморожування.
Виробництво починається з розчинення 2 кг суміші у 4 літрах питної води кімнатної температури. Ретельне перемішування до отримання однорідної емульсії усуває грудочки і забезпечує рівномірний розподіл інгредієнтів. Період відпочинку тривалістю 15 хвилин дозволяє повністю зволожити компоненти та стабілізувати структуру.
Проціджування через сито перед подачею до автомата видаляє можливі забруднення та нерозчинені частинки. Цей процес особливо важливий для збереження плинності суміші в системі пристрою. Температура суміші в автоматі підтримується на рівні вищому, ніж у випадку традиційного морозива, що дає змогу характерному насиченню повітрям.
Механізм насичення повітрям вводить повітря в суміш під час заморожування. Інтенсивність цього процесу визначає кінцеву текстуру морозива. Відповідне насичення забезпечує легкість і пухкість, характерні для італійського морозива типу soft. Цей процес потребує спеціалізованого обладнання з системою контролю температури та аераційними мішалками.
Активні компоненти та поживна цінність
Кожен компонент базової суміші виконує певну технологічну функцію, що впливає на властивості кінцевого продукту. Цукор не лише забезпечує солодкість, а й впливає на кристалічну структуру морозива та їх стійкість до танення.
Знежирене сухе молоко та сухе повножирне молоко є джерелом високоякісних молочних білків. Ці білки формують гелеву структуру, що підтримує консистенцію морозива. Казеїнати і сироватка, присутні в молоці, впливають на гладкість і смак кінцевого продукту. Додатково молочні білки підвищують харчову цінність морозива.
Повністю затверділий кокосовий жир характеризується високою температурою плавлення. Ця властивість забезпечує стабільність морозива при вищих температурах. Водночас кокосовий жир надає продукту характерної гладкості без впливу на аромат полуниці. Вміст насичених жирних кислот становить 17 г на 100 г продукту.
Глюкозний сироп і глюкоза діють як протикристалізаційні агенти. Вони запобігають утворенню великих кристалів льоду, які негативно впливають на текстуру. Одночасно ці вуглеводи впливають на в’язкість суміші та її поведінку під час заморожування. Загальний вміст вуглеводів становить 65 г на 100 г, з яких цукри — 57 г.
Застосування у різних форматах продажу
Універсальність базової суміші Premium дозволяє її використання у різноманітних форматах продажу морозива. Консистенція продукту дає змогу накручувати морозиво у вафельні ріжки, одноразові стаканчики та багаторазові контейнери.
Стаціонарні морозивниці можуть використовувати продукт для подачі морозива безпосередньо з автомата. Характерна текстура дозволяє створювати великі порції зі стабільною структурою. Морозиво зберігає форму протягом тривалого часу, що особливо важливо за високих температур навколишнього середовища. Можливість декорування додатками робить продукт придатним для продажу преміум-класу.
Сезонні торгові точки, такі як кіоски на морському узбережжі чи в парках розваг, цінують простоту приготування та тривалий термін зберігання суміші. Відсутність необхідності зберігати свіжі інгредієнти усуває ризик, пов’язаний із нестабільною наявністю електроенергії. Суха суміш не потребує спеціальних умов транспортування.
Кейтеринг для заходів та обслуговування масових подій може готувати великі обсяги суміші заздалегідь. Можливість зберігання готової емульсії протягом 24 годин дозволяє краще організувати роботу. Висока продуктивність з одного пакунка забезпечує ефективний розрахунок витрат та планування запасів.
