Burbuliniai vafliai populiarūs dėl unikalios mažų rutuliukų tekstūros, traškios plutos ir purios vidinės dalies. Tačiau paruošti tobulus burbulinius vaflius gali būti sudėtinga net ir patyrusiems virėjams. Daug problemų kyla dėl nepakankamo darbuotojų apmokymo ir pagrindinių taisyklių nesilaikymo. Dažniausiai pasitaikančios klaidos – netinkama tešlos konsistencija, netinkama kepimo temperatūra ir netinkamas mišinio dozavimas.
Burbuliukų vaflių tešloje turi būti teisingas cukraus kiekis. Dėl per didelio cukraus kiekio vaflinės plokštelės greitai karamelizuojasi, todėl vafliai prilimpa. Taip pat svarbi tešlos temperatūra. Šaldytuve laikomas mišinys kepa ilgiau, todėl gali iškepti netolygiai. Nepakankamai iškepę vafliai būna purūs viduryje ir lengvai plyšta.
Prietaiso priežiūra turi įtakos iškepto gaminio kokybei. Reguliariai valant vaflinės plokštes, tešla nelimpa ir pailgėja teflono dangos tarnavimo laikas.
Dažniausios klaidos ruošiant tešlą burbuliniams vafliams
Ruošiant tešlą burbuliniams vafliams reikia tikslumo ir kelių pagrindinių principų išmanymo. Šio proceso klaidos gali lemti nepatenkinamus rezultatus. Sužinoję apie dažniausiai pasitaikančias klaidas, galėsite pasiekti tobulų burbulinių vaflių.
Netinkamas ingredientų pasirinkimas
Sėkmingos burbulinių vaflių tešlos pagrindas – tinkamų ingredientų pasirinkimas. Dėl per didelio glitimo kiekio miltų vafliai tampa kieti ir ne tokie purūs. Rekomenduojama naudoti konditerinius miltus (pyrago miltus), kurie turi mažiau glitimo ir suteikia minkštesnę kepinio tekstūrą.
Pridėjus pudingo miltelių, praturtinamas tešlos skonis ir pagerėja vaflių tekstūra, nes jie tampa tankūs ir elastingi.
Bulvių miltai – dar vienas svarbus ingredientas, kurio kartais nepastebime namų receptų gamyboje. Jų pridėjus į tešlą, vaflių paviršius tampa traškus, o vidus išlieka minkštas.
Įdomus faktas: tradiciniuose Honkongo burbuliniuose vafliuose yra vanilės ekstrakto, kuris suteikia aromato ir pagerina kepinio skonį.
Netinkamas tešlos paruošimas
Tešlos paruošimo procesas yra toks pat svarbus kaip ir ingredientų pasirinkimas. Dažna klaida – visus ingredientus sumaišyti iš karto. Teisingas būdas – sausus ir drėgnus ingredientus sumaišyti atskirai, o tada juos palaipsniui sujungti.
Ingredientų dėjimo tvarka taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Rekomenduojama tokia tvarka:
Patarimas: Pirmiausia persijokite sausus ingredientus (miltus, kepimo miltelius, pudingo miltelius, bulvių miltus). Tada suplakite kiaušinius su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Maišant palaipsniui supilti kondensuotą pieną ir vandenį. Sausus ingredientus sudėkite trimis dalimis. Galiausiai įpilti augalinio aliejaus.
Labai svarbu, kad po paruošimo tešla pailsėtų. Tešla šaldytuve turėtų praleisti apie valandą. Per šį laiką glitimas išbrinksta ir įgauna reikiamą konsistenciją.
Tešlos konsistencija yra labai svarbi. Per skysta tešla gali ištekėti iš vaflinės, o per tiršta tešla neužpildys visų formos įdubų. Ideali tešla turėtų būti panaši į grietinėlę.
Tešlos laikymo ir naudojimo klaidos
Netinkamas tešlos laikymas turi įtakos vaflių kokybei. Per ilgai kambario temperatūroje palikta tešla praranda savo savybes, todėl iškepa netolygiai.
Ilgai laikyti tešlą šaldytuve taip pat nepatartina. Mišinį reikėtų sunaudoti per 24 valandas. Praėjus šiam laikui sudedamosios dalys gali atsisluoksniuoti, o tai turi įtakos vaflių kokybei.
Kepant tešlą svarbi jos temperatūra. Iš šaldytuvo ištrauktai tešlai prieš naudojimą reikėtų leisti pastovėti 15-20 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą – taip išorinis sluoksnis nesudegs, o vidus bus nepakankamai iškepęs.
Dažniausiai pasitaikančios tešlos naudojimo problemos:
- Netikslus maišymas išėmus iš šaldytuvo
- Permaišymas prieš kepimą
- Miltų arba vandens įpylimas tinkamai neišmaišius
Gerai tešlai burbuliniams vafliams paruošti reikia tikslumo, kantrybės ir pagrindinių principų išmanymo. Išvengus dažniausiai pasitaikančių klaidų, padidėja tikimybė gauti savitos tekstūros, traškios plutelės ir puraus vidaus vaflius.
Gofrex paruošti mišiniai užtikrina tinkamas ingredientų proporcijas be nereikalingo cukraus
Profesionalūs paruošti mišiniai burbuliniams vafliams yra patogus sprendimas maitinimo įstaigoms ir kepimui namuose. Šiuos produktus sukūrė specialistai, kad minimaliomis pastangomis pasiektumėte atkuriamų rezultatų. Žinodami paruoštų mišinių privalumus pasieksite puikių rezultatų.
Paruoštų mišinių naudojimo privalumai
Paruošti „Gofrex” mišiniai burbuliniams vafliams supaprastina tešlos paruošimą. Tiesiog įpilkite vandens ir augalinio aliejaus tinkamomis proporcijomis. Paprastas procesas reiškia, kad net mažiau patyrę darbuotojai gali paruošti skanius vaflius.
Profesionalių mišinių galiojimo laikas ilgas, todėl galima efektyviai valdyti atsargas ir sumažinti atliekų kiekį. Laikomi vėsioje ir sausoje vietoje jie išlieka švieži iki 12 mėnesių. Taip išvengiama problemų dėl pasenusių ingredientų.
Paruošti mišiniai sumažina poreikį pirkti kelis ingredientus. Tai palengvina atsargų valdymą ir sumažina produktų švaistymą. Aukštos kokybės mišinių sudėtyje, be kita ko, yra tinkamų miltų, kiaušinių miltelių ir nugriebto pieno miltelių.
Kokybės kontrolė ir rezultatų pakartojamumas
Paruošti mišiniai užtikrina pastovią kiekvieno kepinio kokybę. Profesionaliai sukurtos receptūros užtikrina pakartojamumą naudojant kiekvieną kartą. Tai svarbu maitinimo įstaigose, kur klientai visada tikisi vienodos kokybės.
Skirtingai nuo namuose gamintų mišinių, paruoštuose produktuose išvengiama klaidų matuojant ingredientus, todėl kepinių kokybė išlieka pastovi. Tai svarbu kasdienėje patalpų veikloje.
Paruošti mišiniai užtikrina tinkamą vaflių traškumo ir purumo pusiausvyrą. Vafliai turi traškią plutelę ir minkštą vidų. Tokią tekstūrą sunku pasiekti patiems maišant ingredientus.
Profesionalūs mišiniai leidžia eksperimentuoti su priedais. Bazė suteikia tvirtą pagrindą skirtingiems skonio variantams kurti, todėl lengviau pritaikyti asortimentą prie klientų lūkesčių.
Ekonominiai paruoštų mišinių naudojimo aspektai
Paruošti mišiniai pagerina viešojo maitinimo įstaigų efektyvumą. Supaprastintas procesas taupo laiką ir mažina veiklos sąnaudas. Tai naudinga ten, kur svarbus aptarnavimo greitis.
Naudojant paruoštus mišinius galima tiksliai kontroliuoti gamybos sąnaudas. Žinant mišinio kiekį, reikalingą vienam vafliui pagaminti, lengva apskaičiuoti vieno vieneto kainą. Tai leidžia racionaliai nustatyti pardavimo kainą.
Paruošti mišiniai suteikia gamybos lankstumo. Galite paruošti tiksliai tiek tešlos, kiek reikia, todėl sumažėja nuostolių. Tai ypač naudinga, kai patalpose svyruoja lankytojų srautai.
Pagrindiniai ekonominiai gatavų mišinių naudojimo privalumai:
- Taupomas laikas ir mažinamos darbo sąnaudos
- Mažiau atliekų ir ingredientų švaistymo
- Lengvesnis atsargų valdymas, ilgas galiojimo laikas
- Galimybė greitai pritaikyti gamybą prie paklausos
- Mažesnis sandėliavimo vietos poreikis
Paruošti burbulinių vaflių mišiniai be cukraus suteikia daugiau lankstumo. Saldumą galite reguliuoti pagal individualius poreikius. Galimybė atsisakyti cukraus vaflius padaro labiau dietinius ir tinkamus besirūpinantiems sveikata.
Profesionalūs mišiniai yra įvairių skonių, pavyzdžiui, saldūs arba sausi, todėl galite išplėsti asortimentą nepirkdami papildomų ingredientų. Tokia įvairovė pritraukia klientus ir didina meniu patrauklumą.
Kepant vafliuslabai svarbupasirinkti tinkamą temperatūrą
Temperatūra yra vienas svarbiausių veiksnių, turinčių įtakos burbulinių vaflių kokybei. Tiksliai kontroliuojant temperatūrą kepimo metu, vafliai iškepa traškūs išorėje ir purūs viduje. Su temperatūra susijusių taisyklių supratimas padės jums iškepti tobulus kepinius.
Optimalūs vaflinės temperatūros nustatymai
Specialistai rekomenduoja prieš kepimą vaflinę įkaitinti iki 200-210 °C temperatūros. Įkaitinus aparatą mažiausiai 15 minučių, užtikrinamas tolygus šilumos pasiskirstymas plokštėse. Per trumpai kaitinant, pirmieji vafliai iškeps netolygiai.
Daugumai mišinių, skirtų burbuliniams vafliams, geriausia temperatūra yra apie 200 °C. Kai kuriuose receptuose reikalaujama aukštesnės temperatūros – iki 275 °C. Tačiau per aukšta temperatūra gali sukelti išorinio sluoksnio nudegimą.
Elektrinės vaflinės geriau kontroliuoja temperatūrą nei viryklės modeliai. Jais galima tiksliau reguliuoti kepimo sąlygas. Vaflinėse be termostato reikia eksperimentuoti su vidutiniais nustatymais ir stebėti rezultatus.
Kepimo laiko priklausomybė nuo temperatūros
Burbulinių vaflių kepimo laikas priklauso nuo aparato temperatūros. Esant 200-210 °C temperatūrai, vienos pusės kepimo laikas yra nuo 2 minučių ir 45 sekundžių iki 3 minučių. Per trumpas laikas lemia, kad vafliai viduryje bus drėgni ir lengvai suirs.
Prailginus kepimo laiką ilgiau nei 5 minutes, net ir esant žemesnei temperatūrai, vafliai gali tapti sausi ir kieti. Ilgai kepant vafliai netenka purumo ir elastingumo.
Patarimas: kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo tešlos konsistencijos. Tirštesnę tešlą reikia kepti ilgiau, o plonesnė tešla iškepa greičiau. Reguliariai tikrindami kepimą, galėsite koreguoti laiką pagal konkrečią tešlą.
Signalai, rodantys gerą kepimą:
- Tolygi aukso rudumo spalva visame paviršiuje
- Lengvas garavimas atidarius vaflinę
- Lengvas vaflių atskyrimas nuo plokštelių
Temperatūros svyravimų poveikis vaflių struktūrai
Temperatūros svyravimai kepimo metu turi įtakos burbuliuojančių vaflių struktūrai. Dažnai atidarant vaflinę, temperatūra staiga sumažėja. Tai trukdo iš tešlos išgaruoti vandeniui, todėl vaflių struktūra tampa nelygi.
Per žema pradinė temperatūra neleidžia greitai susidaryti traškiai plutelei. Vafliai tampa plokšti, be burbuliukų, guminės tekstūros.
Ir atvirkščiai, dėl per aukštos pradinės temperatūros išorinis sluoksnis sudega, o vidus lieka žalias. Tokia problema kyla ypač storiems vafliams, kurių sluoksnių skirtumas yra ryškus.
Dažniausiai pasitaikančios kepimo temperatūros problemos:
- Per aukšta pradinė temperatūra: apdegęs paviršius, o vidus žalias
- Blyškūs, drėgni vafliai – per žema temperatūra
- Netolygus kepimas – tinkamai neįkaitinta vaflinė
Iškepę burbuliniai vafliai vis dar gali būti minkšti. Atvėsę jie tampa traškūs. Jei prieš patiekdami juos minutę pailsite, jų tekstūra pagerėja. Kartais greitesniam atvėsimui naudojamas nedidelis ventiliatorius, kuris vafliams suteikia papildomo traškumo.
Kontroliuojant temperatūrą kiekviename kepimo etape – nuo vaflinės įkaitinimo iki atvėsinimo – gaunami puikios tekstūros vafliai, atitinkantys net išrankiausių gurmanų lūkesčius.
Kaip tinkamai užlieti burbulinę vaflinės formą
Teisingas burbulinių vaflinių formų užpylimas yra pagrindinis žingsnis ruošiant tobulus vaflius. Net gerai paruošta tešla neduos norimų rezultatų, jei ji bus neteisingai užtepta ant aparato plokštelių. Išmokus teisingai pilti tešlą, galima iškepti tolygiai iškeptus vaflius su būdinga burbulų struktūra.
Vaflinės paruošimas prieš pilant tešlą
Prieš pilant tešlą vaflinę reikia tinkamai paruošti. Mašina turi būti gerai įkaitinta iki tinkamos temperatūros. Per šaltoje vaflinėje tešla prilips prie plokštelių, todėl iškepus ją bus sunku pašalinti.
Lengvas plokštelių apipurškimas aliejaus purškikliu yra svarbus žingsnis, kurio dažnai nepastebima. Net ir turint nelimpančią dangą, plonas aliejaus sluoksnis dar labiau apsaugo nuo prilipimo ir padeda lengviau nuimti paruoštus vaflius.
Tolygus aliejaus paskirstymas ant lėkščių užtikrina, kad vafliai tolygiai paruduos. Venkite aliejaus pertekliaus, dėl kurio kepiniai gali tapti riebūs ir sunkūs.
Tinkamas tešlos kiekis ir jos pylimo būdas
Tiksliai išmatuoti tešlos kiekį yra svarbu, norint iškepti tobulus burbulinius vaflius. Patyrę žmonės rekomenduoja naudoti maždaug 2/3 puodelio (160 ml) tešlos standartinei burbulinių vaflių keptuvei.
Tešlą reikia pilti į vaflinės apatinės plokštės vidurį. Jei tešla dedama į vidurį, ji tolygiai pasiskirsto, kai aparatas uždarytas. Pilant prie krašto arba keliose vietose, forma bus užpildyta netolygiai.
Supylę tešlą, greitai uždarykite vaflinę ir nedelsdami ją apverskite. Šis judesys užtikrina, kad tešla tolygiai pasiskirstytų ant abiejų plokščių, o tai labai svarbu, kad abiejose pusėse atsirastų burbuliukų.
Lėtai uždarant vaflinę po tešlos supylimo, ji gali iš dalies iškepti ant apatinės plokštės. Dėl to sunku tolygiai paskirstyti tešlą ir tai gali turėti įtakos gatavų vaflių tekstūrai.
Dažniausiai pasitaikančios problemos pilant tešlą:
- Per didelis tešlos kiekis, todėl tešla pilama už kraštų
- Per mažas tešlos kiekis, todėl skarda nevisiškai pripildoma
- Netolygus tešlos paskirstymas, todėl vaflių storis nevienodas
Iškepę vafliai gali atrodyti minkšti. Jei atidarius vaflinę vafliai atrodo nepakankamai iškepę arba per minkšti, verta uždaryti prietaisą papildomoms 30 sekundžių. Tai leis išgauti traškią plutelę be rizikos, kad išsausės vaflių vidurys. Kepant vaflius, stebėkite jų spalvą ir tekstūrą, kad pasiektumėte tobulą tekstūrą. Tada palikite juos minutę atvėsti, kad taptų traškūs. Kai kurie žmonės naudoja nedidelį ventiliatorių, kad greičiau atvėstų, ir taip dar labiau pagerina tekstūrą.
Technikos, kad tešla nesuliptų
Tešlos konsistencija turi įtakos jos prilipimui prie vaflinės plokščių. Per tiršta tešla neužpildys visų formos įdubų. Jei tešla per plona, ji gali netolygiai pasiskirstyti, todėl kepti bus sunkiau.
Jei į tešlą įmaišysite pakankamai riebalų, sumažinsite lipnumo riziką. Augalinis aliejus arba lydytas sviestas tešloje sukuria barjerą tarp kepimo ir lėkščių, todėl lengviau išimti paruoštus vaflius.
Prieš ruošdami tešlą persijokite miltus, kad nesusidarytų gumuliukų, kurie gali prilipti prie vaflinės plokščių. Lygi tešla iškepus lengviau atsiskiria nuo paviršiaus.
Reguliariai valydami vaflinę po kiekvieno kepimo sumažinkite prilipimo riziką. Net nedideli tešlos likučiai gali apsunkinti tolesnį kepimą.
Veiksmingi metodai, padedantys išvengti pyrago prilipimo:
- Į tešlą įdėjus šaukštą kukurūzų miltų, pagerėja tekstūra ir sumažėja lipnumas
- Prieš kiekvieną kepimą lengvai apipurkšti lėkštes aliejumi
- Palaikyti tinkamą vaflinės temperatūrą – per žema skatina prilipimą
Tinkamai išpilstyti burbulinių vaflių formą reikia tikslumo, mašinos paruošimo ir tinkamos konsistencijos tešlos. Taikydami aprašytus būdus galite iškepti tobulai tolygios tekstūros, aukso spalvos ir nepriekaištingo traškumo vaflius.
Vaflinės pasukimas kepant
Vaflinės pasukimas kepimo metu turi įtakos burbulinių vaflių kokybei. Jei tai atliekama teisingai, užtikrinamas tolygus tešlos pasiskirstymas ir tolygus rusvumas. Sukimo būdas padeda išgauti būdingą burbuliukų struktūrą.
Kodėl svarbu pasukti vaflinę
Pagrindinė vaflinės sukimo nauda – užtikrinti, kad tešla liestųsi su abiem aparato plokštėmis. Kai tešla supilama ant apatinės plokštės, greitai pasukus vaflinę, tešla patenka ant antrosios plokštės. Taip tešla pasiskirsto tolygiai, o tai padeda vienodai paruduoti.
Vaflinės sukimas pagreitina kepimą. Kai tešla liečiasi prie abiejų įkaitusių plokščių, šiluma greičiau prasiskverbia į vaflį. Taip sutrumpėja kepimo laikas, o tai svarbu storesniems burbuliniams vafliams, kuriuos reikia kepti ilgiau.
Pasukimo būdas taip pat turi įtakos tešlos aeracijai. Apverčiant tešla juda aparato viduje, o tai skatina tolygų oro burbuliukų pasiskirstymą. Dėl to vaflių burbuliukų struktūra būna tolygi.
Įdomus faktas: vaflinės sukimo technika atsirado viešbučiuose ir restoranuose, kur buvo svarbu greitai paruošti vaflius. Vafliai iš besisukančių vaflininkių iškepa iki 30 proc. greičiau nei tradiciniuose prietaisuose.
Teisingas sukimo eiliškumas
Tinkamas vaflinės pasukimo momentas turi įtakos burbuliuojančių vaflių kokybei. Pirmąjį pasukimą reikia atlikti iš karto, kai tik vaflinė uždaroma. Pavėlavus, tešla pradeda kepti ant apatinės plokštės, todėl ją sunku tolygiai paskirstyti.
Antrąjį apsukimą pravartu atlikti įpusėjus kepimui, paprastai maždaug po 90 sekundžių. Šis veiksmas leidžia abiem vaflių pusėms tolygiai paruduoti ir neleidžia vienai pusei sudegti.
Paskutinį apsisukimą galima atlikti likus maždaug 30 sekundžių iki kepimo pabaigos. Tai leidžia abiejų pusių spalvai ir tekstūrai išlyginti. Bendra burbulinių vaflių kepimo trukmė yra maždaug 3 minutės, tačiau ji gali skirtis priklausomai nuo vaflinės modelio ir tešlos konsistencijos.
Tinkama vaflinės pasukimo seka:
- Iškart po to, kai vaflinė uždaroma tešla – pirmasis 180 laipsnių apsisukimas
- Maždaug po 90 sekundžių kepimo – antrasis 180 laipsnių apsisukimas
- Likus 30 sekundžių iki kepimo pabaigos – neprivalomas trečiasis apsisukimas
Kepant vaflinę pasukite, kad iškepęs gaminys būtų vienodos spalvos. Neprivalomas trečiasis apsukimas prieš kepimo pabaigą gali pagerinti vaflių traškumą, ypač jei tešla tiršta. Reguliarus sukimas sumažina nepakankamai iškepusių vietų riziką.
Dažniausios klaidos sukant vaflinę
Per greitas sukimas gali lemti netolygų tešlos pasiskirstymą. Judesiai turi būti sklandūs ir užtikrinti, bet ne per greiti. Dėl greito sukimo tešla gali išsilieti, ypač jei vaflinė nebuvo tinkamai uždaryta.
Pasukti vaflinę, kai dangtis nepilnai uždarytas, yra rimta klaida. Dėl jos tešla gali išsilieti ir kilti nudegimų pavojus. Prieš kiekvieną apsisukimą patikrinkite, ar dangtis patikimai uždarytas ir ar veikia apsauginis užraktas.
Nepasukti vaflinės taip pat yra klaida. Kai kurie žmonės mano, kad kai abi plokštės įkaitusios, sukti nereikia. Tačiau tyrimai rodo, kad net ir įkaitus tolygiai, sukimas pagerina tešlos pasiskirstymą ir burbuliukų struktūrą.
Per intensyvus tešlos maišymas sumažina burbulinių vaflių purumą
Intensyvus burbulinių vaflių tešlos maišymas yra dažna klaida, galinti sugadinti net gerą receptą. Labai svarbu teisinga maišymo technika. Tik taip galima iškepti lengvus, purius vaflius, turinčius būdingą burbuliukų struktūrą. Supratus tešlos maišymo procesus, galima išvengti klaidų.
Maišymo poveikis glitimo išsivystymui
Per didelis burbulinių vaflių tešlos maišymas sukelia pernelyg didelį glitimo išsivystymą. Glitimas – tai miltuose esantis baltymas, sudarytas iš gliutenino ir gliadino. Jungdamasis su vandeniu jis sudaro elastingą tinklą. Duonoje tokia struktūra yra pageidautina, tačiau burbuliniuose vafliuose ji lemia guminę tekstūrą.
Maišant tešlą glitimas suaktyvėja, todėl susidaro baltyminės jungtys. Kuo ilgiau ir intensyviau maišoma, tuo daugiau ryšių susidaro. Rezultatas – kieti, guminiai vafliai be lengvumo.
Burbuliniams vafliams stipri glitimo struktūra nereikalinga. Šiems cheminiu būdu (naudojant kepimo miltelius) iškeptiems kepiniams reikia švelnios tekstūros. Per stiprus glitimo tinklas trukdo susidaryti oro burbuliukams, todėl vafliai būna plokšti ir kieti.
Oro burbuliukų praradimas maišant
Dėl intensyvaus tešlos maišymo netenkama oro burbuliukų. Jie labai svarbūs vaflių purumui. Kepimo milteliai veikia dviem etapais – pirmiausia jie reaguoja su skysčiu ir sudaro anglies dioksido burbuliukus. Antrasis etapas vyksta kepimo metu veikiant temperatūrai.
Dėl pernelyg intensyvaus maišymo iš tešlos išsiskiria dujos. Susidarę oro burbuliukai išstumiami, todėl vafliai tampa kompaktiški ir ne tokie purūs.
Tinkamas maišymo būdas – atsargiai maišyti ingredientus, kol išnyks didesni gumulėliai. Smulkūs gumulėliai yra priimtini – jie ištirps kepimo metu. Geriau palikti tešlą šiek tiek gumuliuotą, nei per daug maišyti, siekiant vientisumo.
Profesionalai vietoj energingo maišymo naudoja tešlos lankstymo techniką. Tai – švelnus masės sukimas mentele, neleidžiantis glitimui per daug išsivystyti ir prarasti oro.
Teisingi tešlos ruošimo būdai
Norint išvengti per didelio maišymo, verta naudoti išbandytus ir patikrintus metodus. Sausus ingredientus sijojant prieš dedant drėgnus, sumažėja intensyvaus maišymo poreikis. Persijojant miltus išvėdinami miltai ir pašalinami gumuliukai, todėl ingredientus lengviau sujungti.
Ingredientų dėjimo tvarka taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Geriausia pirmiausia viename dubenyje sumaišyti sausus ingredientus, o kitame – drėgnus. Tada supilkite drėgnus ingredientus į sausus ir atsargiai maišykite kuo retesniais judesiais.
Svarbūs ir tinkami įrankiai. Silikoninė mentelė arba medinis šaukštas yra geresni už plaktuvą, kuris įneša per daug oro ir per daug išplečia glitimą. Maišymas turi būti tvirtas, bet švelnus, t. y. ne sukamaisiais, o sulankstomaisiais judesiais.
Geriausia praktika ruošiant tešlą burbuliniams vafliams:
- Prieš dedant šlapius ingredientus, persijokite sausus ingredientus
- Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungia – nedideli gumulėliai yra priimtini
- Vietoj plaktuvo naudokite mentelę arba medinį šaukštą
- Naudokite lankstymo, o ne sukamuosius judesius
- Venkite per daug maišyti pridėjus riebalų
Alternatyvus būdas iškepti purius burbulinius vaflius – atskirai išplakti kiaušinių baltymus. Kiaušinių tryniai sumaišomi su šlapiais ingredientais, o baltymai išplakami iki standžių putų. Kai sausieji ir drėgnieji ingredientai sujungiami, kiaušinių baltymų putos atsargiai įmaišomos į tešlą, todėl vafliai tampa itin lengvi ir purūs.
Patarimas: norint, kad vafliai būtų purūs, reikia vengti per daug maišyti. Švelniai maišydami ingredientus galite išgauti lengvą ir traškią tekstūrą.
Tinkamas tešlos paruošimas, įskaitant maišymo techniką, yra sėkmingų burbuliuojančių vaflių pagrindas. Švelniai maišant, naudojant tinkamus įrankius ir taikant patikrintus būdus, gaunami lengvi, traškūs vafliai, pasižymintys išskirtine tekstūra.
Santrauka
Ruošiant burbulinius vaflius reikia žinoti pagrindinius principus ir vengti dažniausiai daromų klaidų. Tinkamas tešlos paruošimas yra sėkmingo kepimo pagrindas. Reikėtų vengti intensyvaus maišymo, dėl kurio pernelyg išsivysto glitimas ir prarandamas purumas. Tinkama tešlos konsistencija ir tikslus ingredientų matavimas užtikrina pasikartojančius rezultatus.
Labai svarbi tinkama kepimo temperatūra. Per aukšta temperatūra lemia išorinio sluoksnio sudegimą su žaliu vidumi. Per žema pailgina kepimo laiką ir sumažina purumą. Vaflių formos užpylimo technika turi įtakos kepimo tolygumui ir burbuliukų tekstūrai.
Kepimo metu sukant vaflinę užtikrinama, kad abi vaflių pusės tolygiai paruduotų ir forma būtų visiškai užpildyta. Profesionalūs paruošti mišiniai padeda išvengti daugelio klaidų. Jie palengvina pasiruošimą ir užtikrina pasikartojančią kepimo kokybę.
