Beschreibung
Basis für Premium-Sahne-Eiscreme
Diese professionelle Premium-Basis für Eiscreme stellt eine umfassende Lösung für die industrielle Herstellung von italienischem Softeis dar. Die Mischung enthält ausgewählte Zutaten wie Vollmilchpulver, Kokosfett und Stabilisatoren, die eine samtige Konsistenz garantieren. Das Mischverhältnis von 2 kg Pulver auf 4 Liter Wasser sorgt für eine effiziente Produktion von hochwertigem Soft-Eis. Die Rezeptur wurde mit Blick auf einfache Handhabung und maximale Leistung in Gastronomiebetrieben entwickelt.
Das Produkt zeichnet sich durch einfache Zubereitung sowie Stabilität der Mischung in Kühlgeräten aus. Die im Rezept enthaltenen Stabilisatoren verhindern die Kristallisation von Wasser und erhalten die einheitliche Struktur über 24 Stunden. Die Basis ermöglicht eine einfache Formung des Eises in Waffeln sowie das direkte Servieren aus der Maschine. Der cremige Sahnegeschmack und die glatte Textur machen das Produkt bei Verbrauchern sehr beliebt.
Eigenschaften und Vorteile
Die Basismischung gewährleistet eine gleichbleibende Eisqualität bei minimalem Arbeitsaufwand. Die Stabilisatoren im Rezept eliminieren das Problem der Eiskristallbildung, was eine glatte Textur über lange Lagerzeiten garantiert. Der hohe Gehalt an Milchprotein sowie Milchfetten trägt zu einem reichen Geschmack und einer cremigen Konsistenz des fertigen Produkts bei.
Hauptvorteile des Produkts:
- Einfache Rezeptur, die nur Wasserzugabe erfordert
- Stabile Emulsion, die nicht zur Phasentrennung neigt
- Samtige Konsistenz, ideal zum Formen
- Hohe Ausbeute: 1 kg Pulver ergibt 3 Liter Eis
- Lange Haltbarkeit der fertigen Mischung im Kühlschrank
- Universal einsetzbar in verschiedenen Soft-Eismaschinen
- Reicher Sahnegeschmack ohne künstliche Zusätze
- Einfache Handhabung auch bei hohem Kundenaufkommen
Premium-Zutaten sorgen für Stabilität des Produkts bei hohen Temperaturen. Guarkernmehl wirkt als natürlicher Verdicker, während modifizierte Stärke für die Elastizität der Struktur verantwortlich ist. Die Kombination verschiedener Zuckerarten schafft ein harmonisches Geschmacksprofil ohne übermäßige Süße.
Nutzungsvorteile für die Gastronomiebranche
Der Einsatz der fertigen Basis vereinfacht den Herstellungsprozess von Eis in industriellen Küchen erheblich. Er eliminiert die Notwendigkeit, einzelne Zutaten abzuwiegen und in den richtigen Verhältnissen zu mischen.
Vorteile für gastronomische Betriebe:
- Reduzierung der Zubereitungszeit um 70 % im Vergleich zu traditionellen Rezepturen
- Konsistente Qualitätsparameter unabhängig von den Fähigkeiten des Personals
- Niedrigere Lagerkosten dank langer Haltbarkeit des Produkts
- Möglichkeit zur Herstellung großer Chargen ohne Qualitätsverlust
- Erhöhte Rentabilität durch hohe Marge beim Produkt
- Flexibilität in der Produktionsplanung aufgrund der Stabilität der Mischung
- Einhaltung der HACCP-Hygienevorschriften für die Lebensmittelindustrie
- Minimierung von Rohstoffverlusten durch präzise Mischverhältnisse
Professionelle Eisdielen gewinnen einen Wettbewerbsvorteil durch gleichbleibende Qualität des servierten Eises. Kunden können sich auf identische Konsistenz und Geschmack unabhängig von Tageszeit oder Arbeitsintensität verlassen.
Spezifikation und technische Daten
Das Produkt wurde gemäß den Standards der Lebensmittelindustrie sowie den Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit entwickelt. Die physikalisch-chemischen Parameter wurden optimiert, um die besten organoleptischen Eigenschaften des Eises zu erzielen.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Nettogewicht: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Geschmack: | Natürliche Sahne |
| Ertrag: | 1 kg Pulver = 3 Liter Eis |
| Mischverhältnis: | 2 kg + 4 Liter Wasser |
| Zubereitungszeit: | 15 Minuten + Rühren |
| Lagerungstemperatur: | Trockener und kühler Ort |
| Hersteller: | Gofrex |
Nährwerte pro 100 g Fertigprodukt:
Energie: 2004 kJ (477 kcal) Fett: 19 g (gesättigte Fettsäuren: 15 g) Kohlenhydrate: 85 g (Zucker: 58 g) Ballaststoffe: 0,5 g Eiweiß: 11 g Salz: 0,51 g.
Die Zusammensetzung wurde unter Berücksichtigung der technologischen Eigenschaften der einzelnen Zutaten entwickelt. Magermilchpulver liefert Strukturproteine, während Kokosfett bei niedrigen Temperaturen die geeignete Konsistenz gewährleistet.
Herstellungstechnologie und Anwendung
Der Herstellungsprozess der Basismischung wurde auf Einfachheit und Zuverlässigkeit unter industriellen Bedingungen optimiert. Das standardisierte Verfahren garantiert reproduzierbare Ergebnisse unabhängig von der Erfahrung des Maschinenbedieners.
Die Zubereitung beginnt mit dem Auflösen von 2 Kilogramm Pulver in 4 Litern Trinkwasser bei Raumtemperatur. Das Mischen erfolgt kräftig für 2–3 Minuten, bis eine vollständig homogene Emulsion entsteht. Anschließend wird die Mischung für 15 Minuten stehen gelassen, damit sich die Zutaten vollständig hydratisieren und eine stabile Struktur bilden können.
Der abschließende Schritt besteht darin, die Mischung durch ein feines Sieb zu passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die fertige Basis wird in den Behälter der Maschine gefüllt, die automatisch Temperatur und Belüftung steuert. Das Kühlsystem senkt die Temperatur auf -6 °C und führt gleichzeitig Luft zu, um die charakteristische Leichtigkeit des italienischen Eises zu erzielen.
Zutaten und funktionale Eigenschaften
Die Zusammensetzung der Zutaten wurde unter Berücksichtigung ihrer synergistischen Wirkung auf Textur und Haltbarkeit des Eises ausgewählt. Jede Komponente erfüllt eine bestimmte technologische Funktion und beeinflusst die Endprodukteigenschaften.
Zucker ist der Hauptsüßstoff und Konservierungsstoff, der den Gefrierpunkt der Mischung senkt. Vollmilchpulver liefert Milchfette, die für den cremigen Geschmack und die glatte Textur verantwortlich sind.
Modifizierte Stärke wirkt als Stabilisator und verhindert das Absondern von Wasser beim Schmelzen.
Vollständig gehärtetes Kokosfett zeichnet sich durch einen optimalen Schmelzpunkt aus, wodurch das Eis über einen weiten Temperaturbereich seine richtige Konsistenz behält. Guarkernmehl als natürlicher Hydrokolloid erhöht die Viskosität der Mischung und verbessert die Belüftungseigenschaften. Milchproteine verstärken die Schaustruktur und verlängern die Haltbarkeit der servierten Portionen.
