Popis
Hotová směs pro přípravu maďarského koláče 50 kg
Maďarský koláč představuje tradiční dezert s mnohasetletou kulinářskou historií. Hotová směs Gofrex je určena pro profesionální kuchyně a gastronomická zařízení. Produkt umožňuje přípravu autentického kürtőskalács, známého také jako trdelník. Směs obsahuje pšeničnou mouku, cukr, vejce v prášku a sýřenku v prášku. Složení je obohaceno o pšeničný lepek a emulgátor E471. Přísady zlepšují texturu těsta a stabilizují jeho strukturu.
Profesionální receptura eliminuje časově náročnou přípravu surovin. Formule Gofrex zaručuje opakovatelný výsledek při každém pečení. Těsto se vyznačuje křupavou vnější vrstvou a měkkým vnitřkem. Tradičně se pečený koláč obaluje v skořicovém cukru nebo ořeších. Doba kynutí těsta je přibližně 50–60 minut při vhodné teplotě. Hotový koláč má válcovitý tvar a zlatavou barvu.
Vlastnosti a výhody
Směs zajišťuje standardní kvalitu každého pečiva. Příprava spočívá pouze v přidání vody, droždí a tuku. Složení nevyžaduje další přísady ani zlepšovače. Produkt má dlouhou trvanlivost při skladování v suchu. Receptura byla vyvinuta speciálně pro komerční využití.
Hlavní vlastnosti produktu:
- Hotová formule eliminující chyby v receptuře
- Stabilní složení zajišťující opakovatelnost výsledků
- Krátká doba přípravy kynutého těsta
- Směs odolná vůči teplotním výkyvům
- Univerzální použití v různých technikách pečení
- Dlouhá doba použitelnosti pro komerční využití
- Jednoduché dávkování surovin
Produkt je vhodný k pečení tradičních maďarských koláčů. Těsto lze tvarovat na skleněných lahvích nebo dřevěných válečcích. Povrch těsta se potírá máslem a obaluje ve skořicovém cukru. Jsou možné různé chuťové varianty s ořechy nebo kokosovými vločkami. Pečení probíhá při teplotě 175 °C přibližně 15 minut.
Přínosy pro gastronomický sektor
Směs byla přizpůsobena potřebám profesionálních kuchyní a gastronomických provozoven. Umožňuje rychlou přípravu oblíbeného dezertu bez nutnosti skladovat mnoho surovin.
Přínosy pro odvětví:
- Zkrácení doby přípravy těsta o 70 % ve srovnání s tradiční recepturou
- Eliminace rizika neúspěchu pečení díky stabilní formuli
- Snížení nákladů na skladování jednotlivých surovin
- Zajištění stálé kvality finálního produktu
- Možnost rychlého navýšení výroby během špiček
- Snížení ztrát způsobených chybami při dávkování surovin
- Snadné školení personálu na přípravu dezertu
Velké balení 50 kg umožňuje nepřetržitou výrobu bez častých objednávek surovin. Rozdělení do pytlů po 5 kg usnadňuje porcování a skladování. Směs je vhodná pro použití v pekárnách, food truckech a festivalových stáncích. Receptura funguje za různých povětrnostních podmínek.
Specifikace a technické údaje
Směs je určena pro profesionální použití v gastronomickém průmyslu. Složení produktu bylo vypracováno v souladu s normami bezpečnosti potravin. Všechny složky splňují požadavky pro produkty určené ke konzumaci.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnost | 50 kg (10 pytlů po 5 kg) |
| Energetická hodnota | 1581 kJ/374 kcal na 100 g |
| Tuk | 4,5 g (z toho nasycené 2,2 g) |
| Sacharidy | 70 g (z toho cukry 12 g) |
| Bílkoviny | 13 g |
| Vláknina | 1,8 g |
| Sůl | 0,68 g |
| Poměr přípravy | 1 kg směsi + 0,5 l vody + 50 g droždí + 80 g tuku |
| Doba kynutí | 50-60 minut |
| Teplota pečení | 175 °C |
| Doba pečení | přibližně 15 minut |
| Výrobce | Gofrex |
Složení obsahuje alergeny ve formě pšenice, vajec a mléka. Produkt může obsahovat stopové množství sóji. Skladování by mělo probíhat na suchém a chladném místě. Směs si uchovává vlastnosti po celou dobu trvanlivosti.
Proces míchání trvá přibližně 5 minut na nízkých otáčkách a 8 minut na středních. Používá se hákový mixér pro dosažení jednotné konzistence. Těsto po vykynutí je vhodné k dalšímu zpracování a tvarování.
Technologické vlastnosti směsi
Směs obsahuje pšeničný lepek, který posiluje strukturu těsta. Emulgátor E471 zlepšuje spojení složek a prodlužuje čerstvost produktu. Kyselina askorbová působí jako prostředek zlepšující vlastnosti mouky. Tyto složky ovlivňují pružnost těsta a jeho schopnost kynutí.
Sýřenina v prášku dodává charakteristickou chuť a zlepšuje nutriční hodnotu. Vaječný prášek nahrazuje čerstvá vejce, což usnadňuje přípravu. Takové složení eliminuje riziko kazivosti snadno podléhajících složek. Směs má neutrální pH, což podporuje správnou fermentaci droždí.
Mikrobiologická stabilita produktu je minimálně 12 měsíců při správném skladování. Nízký obsah vlhkosti zabraňuje rozvoji mikroorganismů. Hermetické balení chrání před oxidací tukových složek. Produkt nevyžaduje konzervanty ani umělá barviva.
Techniky tvarování a pečení
Koláče se tvarují obalováním těsta na válcových formách. Je možné použít skleněné lahve obalené hliníkovou fólií. Alternativně se používají dřevěné válečky o průměru 3-4 cm. Těsto se vyvaluje na tloušťku přibližně 3-4 mm.
Proužky těsta se kladou „na překlad“ kolem formy. Šířka proužků by měla být asi 2-3 cm. Konce těsta je třeba dobře přitlačit k formě. Uformované koláče se potírají rozpuštěným máslem. Následně se obalují v směsi cukru se skořicí.
Pečení může probíhat v konvekční nebo tradiční troubě. Teplota 175 °C zajišťuje rovnoměrné dozlatova opečení. Koláče je třeba otáčet každých několik minut pro rovnoměrné zarudnutí. Hotové těsto má zlatavou barvu a křupavou povrchovou vrstvu. Doba pečení může být různá podle tloušťky těsta.
Chuťové varianty a přísady
Tradiční koláč se po upečení obaluje v cukru se skořicí. Oblíbené jsou také verze s nasekanými vlašskými ořechy nebo mandlemi. Kokosové vločky dodávají jemnou chuť a atraktivní vzhled. Některé receptury zahrnují kakao nebo kakaový prášek.
Současné varianty zahrnují ledové nebo krémové náplně podávané uvnitř koláče. Možné jsou také verze s sezónním ovocem nebo džemy. Cukr lze nahradit přírodním medem nebo javorovým sirupem. Skořici lze obohatit kardamomem nebo vanilkou.
Podávání probíhá nejčastěji teplé přímo po upečení. Koláč lze podávat s šlehačkou nebo čokoládovou omáčkou. Oblíbeným doplňkem jsou čerstvé ovoce nebo kompoty. V dezertní verzi se hodí vanilková nebo karamelová zmrzlina.
