Popis
Hotová směs pro přípravu maďarského koláče 30 kg
Maďarský koláč je hotová cukrářská směs, která umožňuje přípravu tradičního maďarského pečiva nazývaného kürtőskalács nebo trdelník. Směs obsahuje pečlivě vybrané ingredience zajišťující autentickou chuť a konzistenci charakteristickou pro klasický výrobek. Produkt je určen pro gastronomický sektor, cukrárny a pekárny, které chtějí svým zákazníkům nabízet vysoce kvalitní tradiční pečivo. Balení 30 kg se skládá ze šesti pytlů po 5 kg, což zaručuje pohodlné skladování a dávkování v profesionálních kuchyních.
Směs je založena na pšeničné mouce, cukru, sušených vejcích a sušené syrovátce z mléka, obohacená o pšeničný lepek a aroma. Díky obsahu emulgátoru E471 získává těsto správnou pružnost a strukturu. Po zpracování s vodou, kvasnicemi a tukem vzniká kynuté těsto s jemnou konzistencí. Hotový výrobek se vyznačuje křupavou kůrkou zvenčí a měkkým vnitřkem, typickým pro tradiční maďarský kürtőskalács.
Vlastnosti a výhody
Směs se vyznačuje všestranností použití a jednoduchostí přípravy. Odstraňuje nutnost vážení mnoha surovin, což výrazně urychluje výrobní proces v profesionálních kuchyních.
- Kompletní složení eliminující potřebu nákupu jednotlivých ingrediencí
- Konzistentní kvalita a opakovatelnost výsledků v každé výrobní šarži
- Jednoduchý recept vyžadující pouze přidání vody, kvasnic a tuku
- Univerzálnost umožňující výrobu různých tvarů kynutého těsta
- Ekonimčnost výroby při zachování vysoké kvality
- Dlouhá trvanlivost při správném skladování
- Možnost úpravy chuti pomocí různých posypek a přísad
- Struktura těsta ideální pro omotávání kolem válcových forem
- Charakteristická vůně a chuť tradičního maďarského pečiva
- Přizpůsobení pro strojní zpracování v profesionálních podmínkách
Hotová směs zajišťuje stálou kvalitu výrobků bez ohledu na dovednosti obsluhy. Produkt garantuje ekonomičnost výroby při zachování autentické chuti tradičního kürtőskalácse. Směs je také vhodná pro výrobu jiných druhů kynutých těst, což zvyšuje její univerzálnost v komerčním použití.
Přínosy použití pro gastronomický sektor
Profesionální použití směsi zajišťuje stálost kvality a optimalizaci výrobních nákladů v gastronomických zařízeních. Produkt umožňuje snadné zavedení tradičních maďarských pečiv do nabídky bez nutnosti vyvíjet vlastní receptury.
- Úspora času díky eliminaci procesu vážení mnoha složek
- Standardizace výroby zaručující shodné výsledky v každé várce
- Snížení odpadu díky přesně stanoveným poměrům složek
- Zvýšení ziskovosti optimalizací nákladů na suroviny
- Jednoduchost obsluhy umožňující práci méně zkušenému personálu
- Univerzálnost použití pro různé druhy kynutých výrobků
- Skladová stabilita zajišťující dlouhodobé skladování
- Opakovatelnost chuti budující loajalitu zákazníků k produktu
Směs se výborně osvědčuje ve food truckech, na trzích, v cukrárnách i restauracích nabízejících tradiční pečivo. Produkt umožňuje profesionální přípravu kurtosze bez investic do specializovaného vybavení či školení personálu. Zaručuje autentickou chuť a vzhled tradičního maďarského těsta při minimální námaze.
Specifikace a technické údaje
Cukrářská směs byla vyvinuta podle tradiční receptury maďarského kurtosze. Složení produktu zajišťuje optimální technologické vlastnosti těsta a charakteristickou chuť a aroma.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnost | 30 kg (6 × 5 kg) |
| Energetická hodnota | 1581 kJ/374 kcal na 100 g |
| Tuk | 4,5 g na 100 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 2,2 g na 100 g |
| Sacharidy | 70 g na 100 g |
| Cukry | 12 g na 100 g |
| Vláknina | 1,8 g na 100 g |
| Bílkoviny | 13 g na 100 g |
| Sůl | 0,68 g na 100 g |
| Teplota pečení | 175°C |
| Doba pečení | 15 minut |
| Výrobce | Gofrex |
Základní receptura vyžaduje přidání k 1 kg směsi: 0,5 litru vody, 50 g čerstvého droždí nebo 16 g instantního droždí a 80 g margarínu nebo oleje. Proces hnětení trvá přibližně 5 minut na nízkých otáčkách a 8 minut na středních otáčkách při použití hákového hnětacího nástavce. Těsto potřebuje 50–60 minut kynutí před dalším zpracováním a tvarováním.
Složení směsi zahrnuje pšeničnou mouku, cukr, vejce v prášku, syrovátku v prášku z mléka, pšeničný lepek, emulgátor E471, sůl, prostředek na zpracování mouky, kyselinu askorbovou a aroma. Produkt může obsahovat stopové množství vajec a sóji. Skladování by mělo probíhat na suchém a chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Způsob přípravy a tvarování
Proces přípravy kurtosze z hotové směsi je jednoduchý a nevyžaduje speciální cukrářské dovednosti. Prvním krokem je vypracování těsta ze směsi, vody, droždí a tuku podle uvedených poměrů. Míchání by mělo trvat celkem asi 13 minut, z toho prvních 5 minut na nízkých otáčkách a dalších 8 minut na středních otáčkách. Vzniklé těsto má mírně lepivou konzistenci, což je pro tento typ výrobku typické.
Po vypracování se těsto nechá kynout po dobu 50–60 minut při pokojové teplotě. Nakynuté těsto se rozdělí na porce a rozválí na tenké pásy široké přibližně 5 cm. Pásy těsta se spirálovitě omotají kolem válcových forem, které mohou být speciální kovové válečky, skleněné lahve nebo dřevěné tyče obalené hliníkovou fólií. Těsto se klade „na překlad“, aby byla forma rovnoměrně pokryta.
Dokončení a pečení
Před pečením se vytvarované koláče potřou rozpuštěným máslem a obalí ve směsi cukru s skořicí. Posypka může obsahovat různé přísady, jako jsou jemně nasekané ořechy, vanilkový cukr nebo jiné aroma podle preferencí. Rovnoměrné pokrytí posypkou zajišťuje charakteristický vzhled a chuť tradičního kurtosze.
Pecení probíhá při teplotě 175 °C přibližně 15 minut. Během pečení je vhodné výrobky v polovině času otočit, aby došlo k rovnoměrnému zhnědnutí. Hotové koláče mají zlatavou barvu a křupavou kůrku zvenčí při zachování měkkého středu. Nejlépe chutnají podávané teplé, přímo po upečení a sejmutí z forem.
